Ксантановая камедь

Наименование продукта	Ксантановая камедь
Синонимы	xanthan gum; добавка E 415; E415; ксантан; камедь кукурузного сахара; ксантановая смола; ксантановый воск; смесь глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты.
CAS №	11138-66-2

Описание продукта

Порошок белового или сероватого цвета, не имеющий запаха и вкуса. Хорошо растворимо в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара.

Применение

компонент увлажняющих косметических средств и приготовления водяных гелей;
- средство для капсулирования;
- связующее вещество в зубной пасте для сохранения однородности продукта;
- структурообразователь, добавляемый в концентрации 0,6-6,0 кг/м3 в буровые растворы на водной основе, как пресных, так и сильно минерализованных, используемые при закачивании и капитальном ремонте скважин для переноса твердых частиц, вырезанных буровым долотом на поверхность. Сама по себе ксантановая камедь фильтацию не регулирует, но хорошо сочетается с понизителями фильтрации, например, карбоксиметилцеллюлозой.
-- реологическая добавка "низкого уровня" для контроля и предотвращения вымывания бетона под водой при горизонтальном бурении скважины путем увеличения его вязкости;
- пищевая добавка E415:
-- сильный загуститель и эмульгатор вязкость водных растворов которого определяется числом пируватных групп. Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью. В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь. Но в сочетании с камедью рожкового дерева и другими загустителями происходит синергический эффект и свойства гелеобразователя приобретаются. Улучшение слияния капель и создание эмульсии масло-в-воде возможно при добавлении всего 0,1 % камеди. Загущение аддитивно растет вплоть до содержания камеди 1%. Камедь используют для предотвращения отделения масла и создания вязкой, густой и стабильной консистенции продуктов, особенно сильнокислых и солесодержащих (майонезы, соусы, джемы, желе, мармелады, йогурты и другие кисломолочные продукты, мороженое, кондитерские и хлебобулочные изделия) . Наряду с увеличением вязкости увеличивается пластичность и эластичность, например, фарша. Широкая область применения обусловлено вышеперечисленными особенностями а также тем, что для растворов камеди свойственна не только высокая вязкость, но и псевдопластичность, а также возможность применения в диапазоне pH от 2 до 12 и это при хорошей устойчивости к ферментам, спиртам, ПАВ, кислотам (кроме соляной) и щелочам, высоким (до 120ºС) и низким (до −18ºС) температурам;
-- заменитель жира в желтках для имитации вкуса яиц;
-- заменитель глютена в выпечке теста для придания ему липкости, которая в противном случае была бы достигнута с помощью глютена.
-- влагоудерживающий агент при хранении и приготовлении продуктов с дозировкой ≤0,5%. Обычно кислотные группы камеди при этом нейтрализуют, переводя ксантан в калиевые, натриевые или кальциевые соли. Вещество при этом не теряет своих свойств в широком диапазоне кислотности и температур. Камедь не опасна для здоровья, она не усваивается организмом, но совсем большие дозы, возможно, могут привести к метеоризму.

молекулярный вес, г/моль

933,75